做完这一锅, 同事都劝我去搓个澡

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-12-13 13:07    浏览量:

  都说外表是第一印象,要我说,气味才是俘获人心的终极武器。

  我是个很迷恋气味的人,喜欢一个人、一件物,常常最先是被气味所吸引。

  穿上被太阳吻过的衣服,散发着淡雅的微香,好闻到想拥抱自己。

  冬天街边烤红薯的焦香,能让我驻足十秒,吸多两口再走。

  炒菜时甚至甘愿当个抽油烟机,吸着菜香,脑子里仿佛有个小人儿在开心蹦迪。

       番茄啤酒牛腩煲

  当然,也不只是香味。

  不瞒大家说,我对臭味,也情有独钟。

  酸臭霸主螺蛳粉就不用多说啦,是我常翻牌子的一样。

  但最近,我迷恋上了一锅更“有味道”的

 

  这一锅有多刺激?

  上次聚众煮螺蛳粉时,清洁阿姨以为我们公司厕所炸了。

  这次腌臭豆腐做臭臭锅,开盖的瞬间大家以为整条街的厕所都...(这真是一条有味道的推文...)

  臭臭锅其实是一款源自台湾的小火锅,因为里头有臭豆腐和猪大肠而得此臭名。

  臭豆腐在热力的作用下,臭味挥发不少,发酵后特有的鲜香才真正显露出来。

  炖煮过后的大肠软耙耙的,浸透了臭豆腐的鲜香,滋味更上一层楼。

  吃口蔬菜嘬口汤,久闻不觉其臭,居然越吃越香!

  这股臭香味不仅在宝岛弥漫,还飘到了美国,一小锅就要卖100多人民币,依旧迷得人排队也要吃它。

《天天向上》节目中谈臭臭锅

  和我们常见的长沙黑色臭豆腐不同,臭臭锅的臭豆腐颜色洁白,光看图片,可感受不到它的味道。

  这种臭豆腐是在用蔬菜淘米水制作的卤水中浸泡发酵而成,滋味醇厚,又保有嫩滑的口感。

  不过发酵这种事,通常是门玄学。

  自己做卤水失败率比较高(别问我怎么知道的),而且也麻烦。

  所以今天我给你们捣鼓了个超简单的臭豆腐自制法,只要一罐王致和臭豆腐乳就能轻松搞定!

  卤大肠就更简单了,贯彻一锅炖煮原则,清洗干净后统统扔高压锅里,上汽后再压15分钟。

  等到嘶嘶嘶冒气时,就是满屋香啦~

  这两样食材都可以提前准备,吃的时候从冰箱拿出来就行了。

  臭臭得正就是香,一锅煮出来,味道简直不要太撩人!

  锅底里还可以随心加入自己喜好的配料。

  同样重口味的鸭血和韭菜,你们放心往里头扔。再添点鲜甜的虾滑鱼丸,肥牛定当不能缺席,慷慨地往里加。

  冬天的幸福感,就在这满当当的一锅里了~

  Bgm:Foxtail-Grass Studio - The des Alizes

  [ 食材 ]

  自制臭豆腐:北豆腐/韧豆腐400g 王致和臭豆腐乳2块 臭豆腐乳汁2大勺 白酒1大勺 凉白开600ml

  卤大肠:大肠500g 葱结2个 姜片5片 生抽2大勺 老抽1小勺 糖1大勺 米酒2大勺 干辣椒、香叶、八角、桂皮各一个

  臭臭锅:自制臭豆腐200g 卤大肠200g 鸭血200g 榨菜30g 香菜2根 干香菇5朵 蒜瓣3瓣 辣豆瓣酱2大勺 沙茶酱2大勺 广式豆腐乳1小块 蚝油1小勺 糖1大勺 鲜蔬粉1小勺 盐少许 鱼丸 牛肉丸 虾滑 肥牛 韭菜 娃娃菜 番茄 金针菇

  1大勺=1 table spoon=15ml

  1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

  自制臭豆腐

  1.密封盒洗净擦干,放入2块王致和臭豆腐乳,2大勺臭豆腐乳汁碾压碎,再放1大勺白酒、600ml凉白开搅匀

  2.将北豆腐/韧豆腐切小块,放入拌好的臭豆腐乳汁,再加适量凉白开没过豆腐,盖上盖子密封,冷藏发酵至少24小时

  不想冰箱串味,你需要这个真空保鲜盒

 

卤大肠

  1.买回来的大肠依次用面粉、醋反复揉洗,再用清水漂洗几次,建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉,会降低风味

  2.把洗净大肠冷水入锅,放入1个葱结、2片姜、1大勺白酒,焯水3分钟,去除强烈的异味,捞起沥干待用

  3.高压锅中,放入焯水好的大肠,加入1个葱结、3片姜、1大勺白酒、2大勺生抽,1小勺老抽、1小勺糖、香料、500ml水,上汽后中小火压12-15分钟

  没有高压锅大火煮沸后,中小火卤40-50分钟

大肠炖至软烂后,捞起剪碎待用

  1.起锅热油,爆香蒜末、香菇丝,加入2大勺辣豆瓣酱、2大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1大勺糖、1小块广式豆腐乳,炒至糖融化,倒入500ml清水煮至沸腾

2.加入卤制好的大肠和臭豆腐煨煮30分钟

  3.将冷冻过的鸭血,加少许盐沸水下锅焯30秒捞出,更容易吸收汤汁口感Q弹

4.鸭血和榨菜丝放入臭臭锅一起煨煮10分钟,臭臭锅做好了

  5.想丰富一点,食用时将臭豆腐、卤大肠、鸭血、娃娃菜、韭菜、番茄、金针菇、肥牛、鱼丸码在一个小锅里,淋上汤汁煮至断生,再撒上把香菜,香味加成

  约上三五好友,提上几瓶小甜酒,将各种配料一一往锅底里码,小火一开,锅底咕噜,谈笑吃喝间,感情也随之升温。

  以前以为一定要气味相投,才算遇到对的人。

  经历多了才发现,即使喜好天差地别,仍愿意为了彼此各退一步,才是难能可贵。

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